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咖啡上的绘画世界

钟彤悦 Anna Zhong 2018-08-09 09:14

如今,人们喝咖啡不仅仅满足于香气四溢的氤氲、清苦浓醇的口感或者悠悠的奶香。一杯浓郁的咖啡上面的拉花艺术才是真正的美妙诱惑。

所谓的拉花,顾名思义就是往浓缩咖啡中倒入发泡后的牛奶,依着细绵的纹路,一路“拉”出各种图案;也有另一种名为“雕花”的方法则是在冲调好拿铁后,用巧克力酱和牙签等辅助用品直接在拿铁表面的泡沫上“雕刻”出隽永的一幅幅画面。

一片脉络唯美清晰的树叶、一颗火热的爱心、一瓣娇美的花瓣,千姿百态的图案如万花筒般绽放,一杯原本清苦的咖啡被装饰成一件漂亮的艺术品,赋予了咖啡更多层次的色、香、味元素,提升视觉、味觉多重享受。


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“雕刻”咖啡 非凡技艺

传统拉花艺术除了需要上好的意式浓缩咖啡、绵密的奶泡、拉花缸之外,决定成败的关键是咖啡师的手感与功力。他/她就如绘画大师,以咖啡为画布,绘制人生和自然的奇思妙想。无论是雅致花草图形、栩栩如生的动物头像,还是抽象的即刻图形排列,都让静态的咖啡灵动起来,增添不少诗情画意。

而且,如今的咖啡拉花也不仅仅停留在视觉上呈现纯粹的艺术,对咖啡口味等更为实用功能的诉求也愈来愈高。强调的是牛奶的绵密口感,以及与咖啡本身口味的融合方式技巧,更追求色香味俱全的境界。


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名画风景 无所不能

惟妙惟肖的花花草草世界似乎并不能满足满足拉花师的创意欲望。于是乎,著名艺术家梵高的《星夜》跃然咖啡之上。从此,咖啡拉花艺术也不再停留在咖啡棕色和奶白色的两色世界。

更多的食物颜料成了这些“咖啡油画师”的专属颜料。除了世界绘画大师的名画,他们巧夺天工地一杯又一杯呈现出卡动人物和动物肖像、全球知名景点的风物,甚至是电影经典场景画面。这样的艺术品,甚至绝美到令人只顾欣赏玩味,不舍得轻易品位。


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三维立体 呼之欲出

当艺术仍旧在二维世界里徘徊不前时,艺术家们仿佛又不甘心了。他们开启了激萌奶泡的3D立体拉花咖啡新艺术征程!

这种三维的创作方式,不再在咖啡的表面勾画图案,而是通过大量堆积奶泡然后加以修饰的方式塑造各种3D的造型。一种呼之欲出的生动感油然而生。

三维立体拉花大多数以师熊、猫咪、兔子、鸡等这些常见的小动物的形象为创作原型,以雪白的奶泡堆砌出和憨态可鞠的形象。最后,再加上几处点睛之笔,便能瞬间萌化人心。


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制作工具

拉花图案看似繁复有加,但真正制作咖啡拉花需要工具并不是想象中那么繁多。主要有咖啡豆、咖啡机、磨豆机、牛奶、拉花缸。

制作咖啡最好使用现磨的新鲜咖啡豆,而且咖啡粉的大小粗细对咖啡的风味有很大的影响,所以最好买一部好一点的磨豆机。

咖啡机一般是用意式咖啡机,当然如果你的经费有限,或者为了操作方便,也可以使用摩卡壶。


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学校介绍 

其实,除了职业咖啡师,热爱这门艺术的你我都能去咖啡调酒学院学习。目前,上海的学院里设置了各种相关课程,从基础的意式浓缩咖啡的制作标准及出品标准,到牛奶分析、奶泡正确打发角度、发泡温度讲解练习再到制作卡布奇诺咖啡、拿铁咖啡、美式咖啡、咖啡雕花等等,课程内容循序渐进。

一般来说,整套课程下来,拉花部分的技巧,比如奶泡冲入技巧、流速和抖动,心形图案,双心、三心、树叶、羽毛,天鹅等都能掌握。

一杯咖啡的精致,诞生于几颗平凡无奇的咖啡豆,一杯香醇浓郁绘有精美拉花的咖啡,更是一种对于生活品质不懈的追求。


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