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餐桌新说

叶霖耘 Lerra Ye 2017-10-19 10:51

在上海,一顿明码标价的晚市套餐,人均消费最高可达到多少?除去一些上坐率极低的高级私密会所,我可以告诉你的是:8888元人名币。

然而,这样的就餐机会依然一座难求。若非提前一个月预定,你甚至没有任何机会得知这一趟晚餐的具体地址。外界对此的评价褒贬不一,但有一类声音引起了我的注意。他们认为,人们为吃一餐而甘愿付出如此高昂的代价,绝不单单是为了“吃”而已。当灯光秀、全息投影、沉浸式剧场体验被融入了餐桌上的美食盛宴,是时候让我们从浑浑噩噩中回神想一想:餐桌上正在掀起的变革浪潮中,除了食物本身,还有什么故事值得被关注。


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餐桌之上,舞台剧

以餐布为舞台,代表潜意识的黑与自由创想的黄在餐桌上交相辉映。大胆花卉与夸张饰物争相出演舞台中翩翩起舞的主角,器皿镜面对真实与虚幻界限的模糊仿佛也跳跃着勒内·马歌里特式的超现实暗号......这是Mao Creations去年以“你看到的真的是你看到的吗?”为题所做的一次餐桌艺术展示。


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华丽冗长、光影缭乱或是观者的第一感受,但当你沉浸入这异于常态的餐桌设置时,一个截然不同的世界便会铺呈在眼前。“餐桌是一场生动的舞台剧”,品牌创始人毛雪蕾说,“一只勺子,一个花瓶,都可以有自己背后的故事。”于是,她通过餐桌美学赋予了食物、鲜花或器皿角色,进而诗意地隐喻其在生活中的含义。比如,《魔笛》叙说了同名歌剧里暗夜女王彷徨于矛盾中的人生,《精神的荒原》反省了科技文明飞跃后人类精神的逐步荒颓......或许,毛雪蕾荒诞式的狂想和细致的体察对于很多人来说,有一些太过于“过”了。但对此,她不可置否,“生活需要一些仪式感。食物的味道、造型与摆盘固然重要,但我们追求的将会不仅仅是食物本身,”她说,“还有新的享受食物的方式,与朋友、与生活更好的相处模式。”对毛雪蕾来说,“吃”已演化成了一种新颖的媒介。


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餐桌之上,礼仪邦

视觉盛宴常常用以满足自我,而礼仪则旨在约束。但在一次令人愉悦的晚餐中,二者却是餐桌上密不可分的。

查尔斯·麦克弗森,一位曾服务于加拿大最显赫家族的资深管家,在8月一次英然的管家课程餐桌礼仪课上,与我阐述了他对餐桌陈设的解读,“在礼仪中,餐桌摆放不能把焦点局限在餐桌。一刀一叉的陈列最终目的是为了方便用餐,让人们更好地欣赏食物、享受愉悦的餐间对话和共处时光。”而能自然地履行餐桌礼仪也被公认是具有优越教养的体现。管家课程培训师总监摩根·洛特里正是那堂餐桌礼仪课的讲师,这位身高八尺、彬彬有礼的法国绅士强调,即使在用餐间隙,一些微小细节也有可能会决定他人对你的评价,进而决定是否与你深交或合作。例如:你向宾客打招呼的方式是否妥当?离开餐桌时,餐桌是否平整地放在了餐椅上?刀叉是否按八字摆放以避免餐食被收走?洛特里认为。即便不在社交情境下,我们也应该保证自己举止得当-因为意外时有发生。说不定被你无意冒犯的陌生人就是你未来的合伙人呢?又或者,与你共进晚餐的隔壁桌中,就有你未来的女朋友,甚至是老丈人。谁都说不准,不是吗?


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