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以匠心之德,致非凡佳酿 ——三位大师携手呈现全新Rémy Martin人头马德致优质香槟区干邑

王烨昇 2019-09-10 17:14

最近,人头马现任首席酿酒大师巴蒂斯特·卢瓦索携全新匠心巨作——人头马德致优质香槟区干邑到访中国,分别于上海素凯泰酒店与北京健壹景园内,揭开此款珍酿的神秘面纱。

图10:首席酿酒大师巴蒂斯特•卢瓦索为人头马德致优质香槟区干邑揭幕.jpg

首席酿酒大师巴蒂斯特•卢瓦索为人头马德致优质香槟区干邑揭幕

图9:精心布置的活动现场向每一位品鉴者讲述着这款佳酿背后三位大师的协作故事.jpg

精心布置的活动现场向每一位品鉴者讲述着这款佳酿背后三位大师的协作故事

这是一款与“三”这个数字颇有渊源的佳酿,现场的布置陈列也处处体现着该理念。通过探索、揭秘和分享这三个步骤,巴蒂斯特与现场所有来宾共同品鉴此款珍酿的独特风味,发现酿造背后的灵感与故事。


人头马首席酿酒大师的三世纪传承

出生于法国干邑地区的卢瓦索,对自然风土有着不变的热爱和不懈的追求,他将这份热爱变为自己的工作。“我对风土和酒的热爱是完完全全融在骨子里的,”他这样评价自己。这位天赋异禀的酿酒大师于2007年加入人头马酒庄,在前任首席酿酒大师皮埃雷特·特里谢的言传身教下,他渐渐掌握了首席酿酒大师需要具备的非凡鉴赏能力、甄选能力和酿酒技艺,并于2014年荣升为人头马酒庄第五任首席酿酒大师。自此之后,他每天都在履行首席酿酒大师的职责:“保障所有人头马产品的品质始终如一,酿造出蕴含人头马独有风格的卓越干邑”。

此次,卢瓦索携至臻新品——人头马德致优质香槟区干邑亮相中国。早在2007年加入人头马酒庄之时,他就以独到的品鉴能力注意到了一些特别的生命之水。这些窖藏已久的生命之水拥有丰富的水果芳香,优雅的口感和异域风情,与人头马一直秉持的经典干邑风格略有不同。

图5:三位大师以各自的卓越才华完美合作,呈现全新法式干邑体验.jpg

三位大师以各自的卓越才华完美合作,呈现全新法式干邑体验

从左至右:让-马里·贝赫纳、巴蒂斯特·卢瓦索和弗朗西斯·纳多

从那一刻开始,他便构思着酿造一款全新且别致的佳酿。他下定决心要深入了解这一独特的芬芳,将人头马崭新的一面呈现在世人眼前。为了实现这一创举,他邀请葡萄酒大师弗朗西斯·纳多和首席蒸馏师让-马里·贝赫纳一同进行这一款全新珍酿的酿造。


图6:葡萄酒大师弗朗西斯·纳多在优渥风土上精心种植着优质葡萄_1.JPG

纳多在优渥风土上精心种植着优质葡萄

三位大师开始一起探寻这独特芳香的秘密,耗费十载光阴携手合作,完善自己的工艺,以慧眼匠心,为人头马德致优质香槟区干邑的创造提供灵感。


图7:首席蒸馏师让-马里·贝赫纳用传统工艺酿造生命之水_1.JPG

贝赫纳用传统工艺酿造生命之水

葡萄酒大师将悉心培育出的大、小香槟区的葡萄,发酵成芳香馥郁的葡萄原酒液;首席蒸馏师让其在小型铜质蒸馏器中进行带渣蒸馏;首席酿酒大师运用法国橡木桶潜心窖藏,并独运以匠心调配。这款从传统人头马风格中创新而来的干邑正是三位大师十年心血呈现的匠心之作。

图8:首席酿酒大师巴蒂斯特•卢瓦索盲品生命之水,调配全新佳酿人头马德致优质香槟区干邑_1.JPG


卢瓦索盲品生命之水,调配全新佳酿人头马德致优质香槟区干邑

人头马德致优质香槟区干邑是一款颇具经典新鲜质感和浓醇馥郁的干邑,充分展现生命之水的曼妙活力。细嗅酒液,强烈的芬芳涌入鼻中,颇具别样的水果风味,如荔枝以及杏仁。随后是温和的香料味,诸如肉桂,肉豆蔻,腌制生姜,同时带有些许甘草回味,使整体酒香更具冉冉生气。


【特别企划 对话卢瓦索】

成为首席酿酒大师需要有什么样的能力?

在被前任首席酿酒大师皮埃雷特·特里谢的指定为接班人的时候,她这样评价我:“你具有耐心、辨别能力,你熟知酿酒过程的技术。”我认为这是一个理性和感性结合的工作,这里面既有酿酒工艺上的技术,也有品尝、选择香气时个人化的选择,既是一位科学家,也是一位艺术家。

如何选择生命之水?

我们会在品鉴室里首先进行盲评,大多数和我们签约的葡萄农会直接将经葡萄酿造而成的生命之水给我们进行评定。我们首先用嗅觉进行感受,用词语去归纳出每位品鉴员所能感受到的气味,比如花香、木香、水果香等等,以此来评定该款生命之水的陈酿潜质——这是因为只有气味丰富馥郁的生命之水,才经得起累年的陈酿,最后成为高酒龄的成品。

在5个月之内品鉴超过两千款生命之水是什么样的感受?

这对我来讲其实是最开心的。甄选生命之水是所有进程的起点,面对数千款生命之水,就像面对数千位婴儿一般,去发现每位的特质与其与众不同之处以及潜力。当然了,在这个过程中我也会去葡萄农庄实地去考察,调研农庄蒸馏工坊的技术,因为这个过程会决定蒸馏出的生命之处会包含如何的香气。最后生命之水的评定,评鉴委员会大约有25位成员,每天三次到四次、每次评定大约25至30款酒精浓度在70%左右的生命之水,基本是依靠嗅觉去评定——除非遇到极端的生命之水样品,我们会依靠味觉去感受、评定。一般评定到次年1月份的时候,会生命之水都评定完毕。


三位大师的灵感迸发

佳宴现场,长廊式的现场设计层层递进,缓缓揭开人头马德致优质香槟区干邑的面纱。来宾们在特别设计的“大师长廊”上感受三位大师的至臻匠心。

图9:精心布置的活动现场向每一位品鉴者讲述着这款佳酿背后三位大师的协作故事_2.JPG

精心布置的活动现场向每一位品鉴者讲述着这款佳酿背后三位大师的协作故事

长廊两侧,三幅大师的肖像与三幅风土照片交相呼应;每组照片前的玫瑰金色陈列台上,展示着的白垩土、葡萄和生命之水似乎在诉说着人头马德致优质香槟区干邑的起源故事。来宾在这里驻足,感受着干邑源于自然风土的纯净,聆听着全新的酿造传奇。

在法国干邑地区最中心地带的大、小香槟区,白垩土因其独特的孔隙度而具有极高的吸水能力,即使在炎热的夏季也能为葡萄提供充沛的水分,而充足的光照也让葡萄持续保持良好状态直至丰收时节。

图6:葡萄酒大师弗朗西斯·纳多在优渥风土上精心种植着优质葡萄_2.JPG

纳多在优渥风土上精心种植着优质葡萄

纳多在葡农的采摘过程中严格把关,以防葡萄被不小心压碎,导致水分流失。每一颗葡萄在轻柔缓慢的挤压下释放出丰盈的果汁,轻柔缓慢的手法是为了使果汁尽可能的清澈纯净,将浊度控制在400-600浊度单位(NTU),低于通常标准的一半。由此获得的果汁在发酵过程中可以释放出更为浓烈的芳香,并呈现出梨子,桃子和香蕉的淡淡芳香。

在干邑地区,酒液一般会在双重蒸馏过程中经过两次加温。而人头马酒庄则远不止如此,酒庄选用的酒液会在小型壶式蒸馏器里带渣蒸馏,这种传统方法可以充分保留葡萄的细腻芬芳。

图7:首席蒸馏师让-马里·贝赫纳用传统工艺酿造生命之水_2.jpg

贝赫纳用传统工艺酿造生命之水

贝赫纳以精湛的技艺使酒液尽可能少的被挥发掉,并格外小心地控制蒸馏温度,以保存每一批葡萄最为芳香的调性。首席蒸馏师将首次蒸馏的速度严格控制在每分钟33.81盎司,以求在缓慢蒸馏的过程中通过香气进行筛选,将每盎司的初蒸液导入第二次精馏,再将此珍贵的生命之水呈给首席酿酒大师。

图8:首席酿酒大师巴蒂斯特•卢瓦索盲品生命之水,调配全新佳酿人头马德致优质香槟区干邑_2.JPG

由卢瓦索盲品的生命之水,调配全新佳酿人头马德致优质香槟区干邑

最后,卢瓦索以盲品的方式精心挑选出每一支具有陈酿潜力的生命之水,全都单独存放在橡木桶中。烘烤过的橡木桶能够释放出生命之水的馥郁气息,也使酒液的香味更加浓烈。它们呼吸着干邑地区的风土与橡木桶的香气,静静沉睡数年甚至数十年,然后带着芬芳馥郁走出酒窖。卢瓦索在调配的过程中,特意增加了散发着浓郁果香的生命之水的比例,赋予其卓尔不群的醇厚芬芳。


三重味蕾盛宴

人头马德致优质香槟区干邑与“三”有着说不尽的缘分。三位大师匠心酿造、三步体验、三步品味,而对于饮用,也有着三种绝佳方式——纯饮、加冰或与凤梨搭配。不论是新鲜的凤梨,冰凉沁爽的凤梨雪糕,还是口感绵密的凤梨慕斯挞,它们与人头马德致优质香槟区干邑的邂逅浑然天成,产生别样的沁香与甘醇。

图3:人头马首席酿酒大师巴蒂斯特•卢瓦索与来宾一同品鉴人头马德致优质香槟区干邑_2.JPG

卢瓦索与来宾一同品鉴人头马德致优质香槟区干邑

将人头马德致优质香槟区干邑倒入酒杯之中,送至鼻尖细嗅,浓烈的酒香在鼻腔满溢,让人完全沉溺在新鲜的异域水果的包围中。浅啜一口,舌尖味蕾在42°的酒液中受到强烈的冲击,水果的清新也渐渐扩散开来。随后,生姜,肉桂和甘草的气息又带来耳目一新的曼妙体验,悠长圆润的余韵缓缓蔓延开来。纯饮之后,再加入一整枚冰块,在冰块的加持下,沁爽的酒香瞬间在口腔中迸发、弥漫,散发出恒久的香醇之味。

图12:人头马德致优质香槟区干邑与凤梨触发味蕾盛宴.jpg

人头马德致优质香槟区干邑与凤梨触发味蕾盛宴

三位大师以至臻之心携手酿造的全新人头马德致优质香槟区干邑,是人头马酒庄对于“匠心”的不懈坚持与对至高品质的不断探索。全新佳酿在为干邑爱好者带来味蕾体验的同时,更展现了人头马酒庄凭借历久弥新的技艺,将自然赋予的卓越品质代代相传。在传承、突破与馈赠的完美平衡中,人头马以傲然之姿抒写新的篇章,以匠心之德,致敬非凡!



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