艾狄士,来自澳洲的美味

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6月14日晚,Elders China于外滩源Capo餐厅举办了优雅晚宴活动,现场邀约沪上各大五星酒店与知名西餐厅的厨师朋友门相聚一堂。由Elders美食合作伙伴,澳大利亚Robbins Island(罗宾斯岛)岛主Alex Hammond和供应方Greenham公司的负责人现场声情演示并讲解了Elders畜牧集群生长的纯净之地——罗宾斯岛的绝美自然生态,以及他们独特而人性化的牛群饲养方式,为在座专业来宾丰富描绘了Elders奢华味美牛肉背后辛勤培育的精刻之道。

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平均胴体重(CCS)350-400千克——谷饲喂养

7-8级 和9级以上雪花纹级别

季节特征识别

不含抗生素

不含生长激素

经澳大利亚肉类标准协会(MSA)评级

肉色 0-2;脂肪色0-2

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Robbins Island 塔斯马尼亚和牛

罗宾斯岛位于塔斯马尼亚西北端,该岛气候宜人,空气清新,且具备原生态的海岸环境。哈蒙德(Hammond)家族第四代肉牛饲养者约翰(John)、基思(Keith)、和亚历克斯(Alex)昌西(Chauncey)从20世纪90年代早期开始便在罗宾斯岛饲养和牛。

罗宾斯和牛项目于1993年正式启动,牛种来自于Michifuku的后代。Michifuku是著名的TAJIMA后裔。Michifuku和它的父亲Monjiro以它们的优质基因和高级雪花纹特征而闻名于世。在牲畜迁徙季节,骑士会赶着这些牛群趁着海水落潮时游过海岸迁徙到另一片草原上。凭借哈蒙德(Hammond)家族的细心培育,再加上该岛的原始环境和独特的饲料,罗宾斯岛和牛成为市场上无与伦比的和牛产品之一。为了保持肉牛的雪花纹,在通过谷饲喂养之前,这些牛群至少需要在草原上自由放牧两年。根据和牛的自然饮食习惯生产出它们所食用的饲料,其中包含较多的草饲料和来自附近国王岛的海藻萃取物,以体现其土生土长的植物群地域。罗宾斯和牛肉的包装包括“春季”和“秋季”两款,以突出营养和气候的季节性差异。此外,我们还会精心挑选出拥有独特“软脂肪”基因的牛群育种。我们根据传统选择日本和牛,因为该品种的牛肉熔点低并且黄油口感十足。

日语中,“WAGYU”一词中的“WA 和”代表平衡或和平。塔斯马尼亚的罗宾斯和牛当属独特口感与大自然的完美融合。

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